CHEF FILIP DE PAUW

Afkomstig uit het Oost-Vlaamse gehucht Kleit, werd De Pauw als jongste telg geboren in een gezin met vijf zonen. Hoewel zijn familie al jarenlang actief was binnen de sector van de tuinaanleg en het kweken van bomen, wist Filip al op vroege leeftijd dat hij niet in zijn vaders voetsporen zou treden. De keuken, daar lagen zijn ambities. 

Gedreven door zijn eigenzinnigheid en passie voor het koken trok hij naar hotelschool Spermalie. Na een doorgedreven opleiding kwam De Pauw terecht in de keukens van enkele grote Belgische leermeesters. Doorheen zijn carrière schaaft Filip zijn vakmanschap bij en stoomde hij zichzelf klaar om zijn droom te kunnen realiseren: zijn ambitie, passie en kunnen te tonen in een eigen restaurant. 

Bij Jerom brengt Filip De Pauw een keuken gekenmerkt door eigenzinnigheid, durf en creativiteit. Zijn kijk op wat goed eten is kan op zijn minst verfrissend genoemd worden en dat zonder het respect voor de traditie te verliezen. Jerom is de smeltkroes en het verlengde van Filip zelf. 

GASTVROUW / SOMMELIER ROXANNE VAESSEN

Bij Restaurant Jerom vormt Roxanne Vaessen samen met Vito De Keyzer het hart van de zaalbeleving. Als gastvrouw en sommelier verwelkomt zij elke gast met een natuurlijke elegantie en een scherp gevoel voor detail, waardoor elk bezoek niet alleen culinair, maar ook persoonlijk wordt.

Samen met chef Filip De Pauw bouwt ze dagelijks aan een totaalervaring waarin gastronomie en gastvrijheid naadloos samenvloeien. In het warme, industriële kader van het restaurant begeleidt Roxanne gasten doorheen de avond met een rustige, zelfverzekerde service die tegelijk verfijnd en toegankelijk aanvoelt.

Met haar WSET Level 3-certificering beschikt ze over een diepgaande wijnkennis die ze vertaalt naar doordachte en verrassende pairings. Haar stijl is niet opdringerig, maar intuïtief: ze luistert, voelt aan en stemt af—of het nu gaat om een klassieke wijnbegeleiding, een innovatieve non-alcoholische pairing of een aperitief dat de toon zet voor de avond.

Roxanne’s kracht ligt in haar vermogen om complexiteit eenvoudig te maken.